Важно знать, сколько времени можно хранить мясной фарш в холодильнике и морозильной камере, чтобы избежать риска заражения пищевыми инфекциями. Эта статья расскажет о сроках хранения фарша, правилах заморозки и разморозки, а также условиях хранения с добавлением лука. Узнайте, как правильно обращаться с фаршем, чтобы сохранить его свежесть и безопасность для здоровья.
Правила хранения фарша в холодильнике
Мясная продукция в охлажденном виде обладает лучшими вкусовыми качествами и питательной ценностью, чем замороженная. Однако держать полуфабрикат в холодильной камере больше суток не стоит, поскольку это приведет к активному размножению патогенных микроорганизмов.
Общие рекомендации по продлению срока хранения продукции:
- Покупать товары нужно только у проверенных производителей. Добросовестный продавец обязательно указывает дату выработки и состав.
- Перед помещением в холодильник лучше просушить фарш бумажными полотенцами.
- Тара должна быть чистой и сухой.
- Лучше, если свежий фарш будет использован через несколько часов после покупки.
- Фарш из разных видов мяса и другого сырья хранится отдельно. Смешивать продукты нужно непосредственно перед приготовлением.
- Соль продлевает срок годности, однако существенно ухудшает вкусовые качества.
Категорически не рекомендуется:
- Перед отправкой на хранение добавлять хлеб, молоко, лук и другие ингредиенты.
- Держать сырье при комнатной температуре более 1,5–2 часов.
- Хранить в емкости без крышки.
- Замораживать фарш повторно.
- Отправлять в холодильник продукцию, которая начала портиться. Характерный запах укажет на непригодность фарша к использованию, он просто опасен для здоровья и подлежит обязательной утилизации.
Как выбрать подходящую тару:
- Желательно, чтобы емкости были изготовлены из полимерных материалов, предназначенных для хранения пищевой продукции, или из стекла.
- Контейнеры должны герметично закрываться.
- Для замораживания используются специальные пакеты. Обычный целлофан брать не стоит.
- Если планируется в дальнейшем готовить небольшие мясные фрикадельки, можно разложить фарш по ячейкам формы для льда.
- Нельзя использовать алюминиевую посуду.
Важно! Рыбный фарш лучше не подвергать заморозке. Он потеряет вкусовые качества, превратится в субстанцию непонятной консистенции, из которой вряд ли можно будет приготовить что-то стоящее.
Температурный режим
Самой оптимальной температурой хранения фарша в условиях холодильной камеры является интервал от 0 до 6 градусов. Если этот показатель выше, срок годности не отличается от продукта, который лежит при комнатной температуре и должен быть использован в течение пары часов.
Сроки хранения
Сколько можно хранить фарш в холодильнике в зависимости от его вида:
- мясной – от 6 до 12 часов;
- рыбный – 6 часов;
- куриный, из индейки – около 4–5 часов;
- из колбасы, сосисок – до 14 часов;
- грибной, овощной – до суток.
Фарш будет оставаться свежим дольше, если изначально выбрать качественную продукцию. Лучше готовить его самостоятельно в домашних условиях, а не использовать покупной. Критерии, на которые стоит обратить внимание при покупке:
Читайте также:
- Консистенция. Она должна быть однородной, но не пастообразной. В хорошем продукте просматриваются и белые жировые вкрапления.
- Оттенок. Говяжий фарш более насыщенного красноватого оттенка, чем свиной или куриный. Не должно быть серого налета, следов заветривания, синюшности.
- Дата изготовления. Сырой продукт хранится в холодильнике не более полусуток.
- Запах. Если он гнилостный, кислый, неприятный, ни в коем случае не стоит покупать такой товар. Даже после термической обработки опасные вещества из массы никуда не денутся.
- Выделяющийся сок. Товар не отличается свежестью, если наблюдается влага мутного оттенка. Как правило, такая жидкость появляется после повторной заморозки либо при добавлении недобросовестным производителем воды для увеличения веса продукции и дополнительного обогащения.
Мнение эксперта:
Фарш – это продукт, который требует особого внимания при хранении. Согласно мнению экспертов, свежий фарш в холодильнике может храниться от 1 до 2 дней при температуре от 0°C до +4°C. Однако, если фарш был заморожен, он может сохранить свои качества до 3-4 месяцев при температуре -18°C и ниже. Важно помнить, что при размораживании фарш теряет свои органолептические свойства, поэтому рекомендуется использовать его как можно скорее после размораживания.
https://youtube.com/watch?v=NuznOzgY1t4
Можно ли заморозить фарш
Продукт можно отправлять на хранение в морозильную камеру. Однако для этого рекомендуется использовать только тот фарш, который не содержит зелени, яиц и других посторонних добавок. В массу не стоит добавлять даже пряности и соль. Дело в том, что перечисленные выше ингредиенты сокращают срок годности в несколько раз. Это особенно касается фарша из куриного мяса и рыбы. Все компоненты должны добавляться непосредственно перед применением сырья для приготовления различных блюд.
Для заморозки массу стоит разделить на небольшие порции. Так впоследствии будет удобнее брать только тот объем продукта, который нужен. Повторное замораживание категорически противопоказано, поскольку может привести к отравлению.
Рекомендуем:
Можно ли хранить шоколад в холодильнике дома
Сколько можно хранить фарш в морозилке, зависит от температурного режима и исходного сырья (рыба, птица, овощи). В среднем срок хранения составляет 3 месяца.
Общие рекомендации специалистов, касающиеся заморозки продукта:
- Товар должен быть освобожден от магазинной упаковки и помещен в специальные пакеты для помещения в морозильную камеру. Исключение составляют случаи, когда продукция не подлежит размораживанию и должна отправляться на хранение в заводской таре.
- Емкость или пакет должны быть герметичными.
- Если расфасовать фарш брусочками или пластинами, это ускорит и заморозку, и размораживание.
- Для того чтобы в дальнейшем было легко отламывать необходимое количество замороженного фарша, стоит перед отправкой в морозилку поделить его на прямоугольники путем продавливания шпажкой.
- На таре нужно отметить дату и время замораживания.
- Не стоит добавлять специи и другие ингредиенты. Если дополнительные ингредиенты все-таки присутствуют, такой продукт будет храниться непродолжительное время.
После разморозки стоит максимально быстро приготовить фарш. Он пролежит не более 6 часов.
-
Читайте также:
Интересные факты
- Свежий фарш в холодильнике можно хранить не более 2 дней. При этом температура в холодильнике должна быть не выше 4 градусов Цельсия.
- Фарш из говядины или свинины можно хранить в морозилке до 3 месяцев, а фарш из курицы или индейки – до 6 месяцев. При этом температура в морозилке должна быть не выше -18 градусов Цельсия.
- Перед тем, как заморозить фарш, его необходимо разделить на порции и упаковать в герметичные пакеты или контейнеры. Это позволит сохранить свежесть и вкус фарша, а также предотвратить появление льда и снега в упаковке.
Как хранить фарш, если вышел из строя холодильник
Фарш является скоропортящимся продуктом, поэтому держать его вне холодильника категорически не рекомендуется. Максимальное время нахождения при комнатной температуре составляет 1,5–2 часа, затем в сырой массе начнут активно размножаться патогенные бактерии. Однако это вовсе не означает, что ситуация безвыходная, и полуфабрикат обязательно подлежит скорой утилизации.
Существует несколько способов «спасения» продукции при отсутствии холодильной камеры:
- использование природных консервантов (соли, специй, кислоты) или обжарка в течение 2–3 минут;
- хранение в подвале, погребе (нельзя использовать тару, изготовленную из металла);
- укладывание в выкопанное в земле углубление и последующее укрывание сухими ветками.
Не стоит использовать полиэтилен. Так фарш испортится гораздо быстрее.
Опыт других людей
Свежий фарш в холодильнике хранится от 1 до 2 дней, в зависимости от типа мяса. Говорят, что мороженый фарш может сохраниться до 3 месяцев, если упакован правильно. Однако, всегда лучше следовать инструкциям на упаковке и не рисковать качеством продукта.
Условия для хранения фарша с луком
Специалисты советуют не отправлять на хранение фарш, если в нем присутствует лук и другие ингредиенты. Если они уже добавлены, стоит заморозить массу. Если температура в морозильнике составляет около -12 градусов, продукция пролежит 15 суток. При -18 и ниже можно держать фарш до месяца.
Замораживать фарш с луком следует маленькими порциями, чтобы использовать при приготовлении весь объем. Очень важно указывать на упаковке дату и время заморозки.
Некоторые хозяйки предпочитают формировать котлетки со специями, луком и другими добавками, а затем отправляют в морозилку. В этом случае следует добавлять дополнительные ингредиенты в фарш сразу же после его приготовления или приобретения. Перед замораживанием нельзя держать полуфабрикаты в холодильнике.
Rate this post
-
Читайте также:
Частые вопросы
Как определить пропал фарш или нет?
Фарш хорошего качества имеет слабый запах мяса. Если же аромат выраженный или неприятный, с кислыми нотками, значит продукт испорчен. Яркий запах специй, копченостей и чеснока дает понять, что производитель использует добавки.
Можно ли хранить фарш в холодильнике 2 дня?
Вареный фарш можно хранить в холодильнике 12-15 часов. В морозильной камере хранить такой продукт нежелательно, он потеряет полезные свойства и даже станет невкусным. свежий жареный фарш – 3-5 дней при температуре 1-5 градусов. котлеты – 1-3 суток при аналогичных температурных условиях.
Сколько хранится свиной фарш?
Свежий сырой фарш из говядины или свиного мяса может продержаться в холодильнике при температуре до +6 градусов 12 часов, в морозилке при -18 градусах – 3 месяца. Говяжий и свиной полуфабрикат можно держать при плюсовой температуре не дольше 1-2 часов.
Можно ли заморозить готовый фарш?
Не принято у кулинаров замораживать готовый фарш. Даже если прокрученное мясо и замораживают, то обязательно в чистом виде – без лука, соли, перца и специй. Считается, что при заморозке готовый фарш теряет вкусовые свойства, а потому лук, соль и специи в замороженный фарш добавляется только после разморозки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед хранением фарша в холодильнике убедитесь, что он упакован в герметичную упаковку или контейнер, чтобы избежать загрязнения и пересыщения запахами других продуктов.
СОВЕТ №2
Если вы планируете хранить фарш в морозилке, разделите его на порции перед замораживанием, чтобы было удобнее отмерять нужное количество для приготовления блюд.
СОВЕТ №3
Пометьте упаковку с фаршем датой упаковки или замораживания, чтобы знать, сколько времени он уже находится в холодильнике или морозилке, и не использовать устаревший продукт.
