Хранение полуфабрикатов и их правильная организация

Хранение полуфабрикатов играет важную роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов. Правильная организация этого процесса позволяет сохранить полезные свойства продуктов, увеличить их срок годности и обеспечить безопасность потребителя. В данной статье мы рассмотрим требования к качеству полуфабрикатов, оптимальные температурные режимы и условия хранения, а также преимущества заморозки и правильной разморозки продуктов.

Разновидности полуфабрикатов и их популярность

Полуфабрикат — это подготовленный для употребления продукт, но еще не прошедший тепловую обработку, его необходимо приготовить любым удобным способом (пожарить, запечь). Существует несколько разновидностей:

• Кулинарные изделия.
• Замороженные.
• Готовые блюда.

Пожалуй, одним их самых популярных являются кулинарные. К ним относятся стейки, охлажденный шашлык, гуляш, бифштексы, куриные грудки, котлеты и тому подобное. Они уже прошли обработку, их следует только приготовить.

К замороженным можно отнести блины, пиццу, овощи и фрукты. Заморозке подвергаются продукты высокой степени готовности — те, которые обработаны или уже приготовлены.

Готовые блюда тоже очень популярны. Это салаты — от «Оливье» до «Витаминного», разнообразные мясные продукты — котлеты «По-киевски» или мясо по-французски. Такие полуфабрикаты уже готовы, их можно есть сразу или после тепловой обработки.

Правила обработки каждого продукта, а также сроки хранения свежеприготовленных охлажденных и замороженных полуфабрикатов указаны на упаковке. Поэтому перед покупкой любого продукта следует посмотреть на дату изготовления и сроки хранения мясных полуфабрикатов.

Мнение эксперта:

Хранение полуфабрикатов и их правильная организация играют важную роль в обеспечении качественной и безопасной продукции. Опытные специалисты в области пищевой промышленности подчеркивают, что правильное хранение полуфабрикатов включает в себя несколько ключевых аспектов. Во-первых, необходимо обеспечить оптимальные условия хранения, включая правильную температуру и влажность. Во-вторых, важно следить за сроками годности и правильно организовывать складское пространство для минимизации потерь и повышения эффективности инвентаризации. Кроме того, эксперты рекомендуют использовать специализированное оборудование для хранения и транспортировки полуфабрикатов, что способствует сохранению их качества. Все эти меры позволяют не только обеспечить безопасность продукции, но и оптимизировать процессы производства.

Порядок и организация хранения в ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Сроки хранения, температурный режим и правила хранения

Разновидностей полуфабрикатов достаточно большое количество. Для каждого вида потребуется специальное оборудование: с различным температурным режимом — средним или низким, открытым или закрытым, для склада, торгового зала, оборудование по продуктам — для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Сроки хранения полуфабрикатов из мяса

Мясные полуфабрикаты продаются в охлажденном или замороженном виде, обычно в холодильнике или морозильнике.

Такой вид продукта бывает нескольких видов:

• Натуральный.
• Рубленный.
• Понированный.

Натуральные состоят из охлажденного мяса: свинины, говядины, баранины, курицы. Мясо обрабатывают и нарезают кусками.

Рубленые полуфабрикаты — сделаны из фарша или мелко нарубленного мяса (тефтели, бифштекс, люля-кебаб).

Панированные — сформированные из мяса продукты и обваленные в панировке, то есть смеси панировочных сухарей и яйца (котлеты, шницель, зразы)

Охлажденные мясные полуфабрикаты хранят при температуре от 0°C до +6°C. Продолжительность хранения — 12–72 часа.

Замороженные можно хранить при температуре от 0 до -20 градусов. Естественно, чем ниже температурный режим, тем больше срок годности. Хранить можно до 2 месяцев. Но даже при правильном хранении в течение длительного времени продукты потеряют свои вкусовые качества и прежний вид.

Условия хранения натуральных полуфабрикатов из мяса птицы:

• Полуфабрикаты с крупными кусками из мяса птицы необходимо хранить при температуре от 4°C до 48 часов.
• Порционные на специальных лотках, уложенные в ряд на ребро можно хранить не более 36 часов при 6 градусах. Панированные — до 1 суток.
• Полуфабрикаты мелкими кусками (гуляш, азу) в течение 12 часов при t — 6 градусов.
• Рубленое мясо птицы (котлеты, биточки) можно хранить до 6 часов при температурном режиме 6°C.
• Кости — 36 часов при 4 градусах.
• Заправленные тушки птиц — при температуре 4°C хорошо продержатся только 12 часов.

Рыбные полуфабрикаты

Хранить мясные полуфабрикаты проще и даже выгоднее, чем рыбные, так как сырую рыбу без обработки продавать в магазинах нельзя. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы очень отличаются от продуктов из мяса.

Рыба и полуфабрикаты из нее относятся к особо скоропортящейся продукции. Порционные полуфабрикаты из осетровых пород после охлаждения хранят при температуре 2–6°C не более суток. Котлеты, фарш хранят при такой же температуре не более 12 часов.

Рыбу специальной разделки не замороженную хранят при температуре от -2°C до 20°C в течение суток, котлеты, фарш замороженные — от -4 до -6 градусов не более 72 часов.

Овощи и фрукты

Фрукты, грибы, овощи и ягоды поступают в магазины уже в замороженном виде. Такой вид продукта особенно популярен зимой, когда организму не хватает витаминов. Некоторые овощи и зелень укладывают в прозрачные вакуумные упаковки.

Рекомендуем:

Как хранить лук после уборки и в домашних условиях

Каждый вид полуфабриката следует хранить по отдельности, иначе запахи могут смешаться. Самая оптимальная температура для их хранения — -18°C, а срок зависит от производителя.

Тесто

Хранить замороженное тесто собственного приготовления можно в морозилке при температуре -18°C и ниже в течение 2 месяцев. В упаковке — согласно требованиям производителя. Охлажденное тесто хранится до 72 часов при 0–8 °С.

Интересные факты

1. Правильная организация хранения полуфабрикатов может продлить их срок годности в несколько раз.Например, если хранить мясо в морозильной камере при температуре -18 градусов Цельсия, оно может храниться до 12 месяцев. А если хранить его в холодильнике при температуре +4 градуса Цельсия, то оно может храниться только 3-4 дня.

2. Полуфабрикаты следует хранить в герметичных контейнерах или пакетах.Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут привести к порче продукта.

3. Не следует хранить полуфабрикаты вместе с готовыми продуктами.Это может привести к перекрестному загрязнению, когда бактерии с сырых продуктов могут попасть на готовые продукты и вызвать пищевое отравление.

В гостях у организатора пространства: 30 идей для хранения вещей

Преимущества замораживания продуктов

В супермаркетах и магазинах шаговой доступности можно приобрести разнообразные замороженные полуфабрикаты с надписью на упаковке «шоковая заморозка». Такое понятие означает, что продукт подвергнут очень быстрому замораживанию при очень низкой температуре.

По стандарту процесс заморозки пищевых продуктов происходит в 3 этапа:

• Охлаждение до 0.
• Заморозка до -5°C.
• Глубокая заморозка до -18°C.

Полуфабрикаты, замороженные шоковым и обычным методами, в супермаркетах хранят в одних и тех же морозильных камерах. Есть несколько преимуществ шокового метода заморозки, чтобы отдавать ему предпочтение:

• время изготовления сокращается минимум в 3 раза;
• уменьшение потерь продукта в 2–3 раза;
• производственные площади сокращаются до 2 раз, а персонал – до 30%;
• окупаемость производства уменьшается на 15–20%.

Более точное представление дают цифры: обычная заморозка пельменей происходит за 2,5 часа, а шоковая — всего за 20 минут.

Опыт других людей

Хранение полуфабрикатов играет важную роль в организации кухонного процесса. Многие люди отмечают, что правильная организация хранения полуфабрикатов позволяет сэкономить время и упростить приготовление пищи. Основные рекомендации включают разделение полуфабрикатов по типу, дате изготовления и сроку годности. Люди отмечают, что такой подход помогает избежать испорченных продуктов и сделать процесс приготовления более организованным и эффективным.

Организация хранения НА КУХНЕ: Как хранить запасы продуктов

Требования к качеству заморозки

В основном заморозке подвергаются полуфабрикаты высокой степени готовности, то есть те, что не только обработаны, но и приготовлены (например, обжарены). Это блины, морепродукты, пицца, пироги, те же котлеты, овощи и фрукты.

Как должна происходить подготовка готовой продукции полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению?

Есть общее правило, применимое ко всем без исключения мороженым полуфабрикатам, готовым кулинарным изделиям, деликатесным закускам: упаковать продукт в целлофан или другую пленку, использовать коробки из картона.

В этих условиях можно гарантировать хорошее качество продукта в среднем не менее чем в течение полугода с момента приготовления.

Разморозка полуфабрикатов

Существует несколько методов разморозки полуфабрикатов:

• В холодильнике. Следует уменьшить температуру самого ящика для заморозки. Но это разрешено только в том случае, если температура в них регулируется отдельно, и при этом не разморозятся остальные полуфабрикаты.
• При комнатной температуре. Этот способ является самым известным из всех. Замороженный полуфабрикат просто транспортируют на обычные стеллажи закрытого типа и размораживают их без использования оборудования. Чаще всего, таким способом размораживают овощи или мясо. Что касается рыбы, то ее размораживают путем выдержки в теплой воде.
• С помощью микроволновки. Этот метод считается одним из самых современных и самых действенных. Оттаивание происходит равномерно, причем процесс начинается не на поверхности продукта, а в его центре. Разморозку в микроволновой печи также считают самой щадящей, так как она позволяет сохранить как можно больше полезных веществ.
• Отдельная группа полуфабрикатов и вовсе не нуждается в разморозке: котлеты, пельмени, вареники. Готовятся они в замороженном виде. Их не рекомендуется размораживать, иначе они потеряют свою форму и аппетитный вид.

Правила хранения полуфабрикатов должны знать и продавцы, и покупатели. В супермаркетах, магазинах шаговой доступности и торговых павильонах довольно большой выбор этого продукта. Каждый продукт следует хранить при определенной температуре, при этом следовать правилам подготовки и хранения.

Rate this post

Частые вопросы

Как правильно хранить полуфабрикаты?

В основном все охлажденные полуфабрикаты рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6 °С. Срок реализации — от 12 до 72 часов. Речь идет о полуфабрикатах собственного производства или купленных в кулинариях, для заводских упакованных установлены свои требования.

Как хранить замороженные полуфабрикаты?

Мясные и рыбные полуфабрикаты в замороженном виде хранятся при температуре ниже -18 градусов порядка полугода или год. А уже при -12… -15 градусах срок хранения сокращается до 8 месяцев для мяса, а рыбы – до 4 месяцев. Оптимальный температурный режим -18 °C (для упакованных продуктов).

Сколько хранятся охлажденные полуфабрикаты?

Срок годности полуфабрикатов крупнокусковых охлажденных: – без применения вакуума при температуре от 2ºС до 6ºС – не более 2 суток, – с применением вакуума при температуре от 2ºС до 6ºС – не более 5 суток, – замороженных – при температуре не выше минус 18ºС – не более 30 суток.

Где хранятся мясные полуфабрикаты?

Мясные полуфабрикаты хранят при температуре от 0 до плюс 6 градусов не более 72 часов. Замороженные мясные полуфабрикаты можно хранить при температуре минус 18-20 градусов не более 90 дней. Охлажденный продукт из рыбы при нулевой температуре можно хранить не более 8 часов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Организуйте хранение полуфабрикатов по категориям, чтобы было удобно и быстро находить необходимые ингредиенты. Например, разделите их на мясные, рыбные, овощные и т.д.

СОВЕТ №2

Используйте контейнеры с плотно закрывающимися крышками для хранения полуфабрикатов, чтобы предотвратить их порчу и сохранить свежесть продуктов.

СОВЕТ №3

Помечайте дату упаковки на каждом контейнере с полуфабрикатами, чтобы знать, сколько времени они уже хранятся, и использовать сначала те, которые дольше всего лежат в холодильнике.